La restauration se réinvente

L’établissement tire profit d’une vaste terrasse couverte l’autorisant à dresser entre 30 et 40 couverts, en fonction de thématiques dont la liste ne cesse de s’étoffer. Après les dîners dans le noir, ceux à l’envers à l’occasion desquels la créativité est mise à l’honneur de la déco à l’assiette, la bouillonnante chefgérante envisage de développer les buffets solidaires (l’occasion d’écouler ses stocks de frais en même temps que ravir les petits budgets), les menus monochromes appliqués du cocktail au dessert en passant par le dresscode, les food-dating pour favoriser les rencontres autour des assiettes, les jeudis des amis lors desquels le plat préféré d’un convive est partagé, sans oublier les ateliers culinaires pour offrir aux enfants de cuisiner le repas que leurs parents découvriront le soir au restaurant. Vous avez du mal à suivre ? Pour vous repérer : le site internet nouvellement créé et les FB de l’établissement où sont relayées toutes les actualités.

La carte

Renouvelée chaque mois, la carte intègre des entrées variées. Ce jour : dégustation de fumaison de viandes et poissons, oeufs cocotte aux cèpes, assiette végétarienne autour de la tomate. Une dizaine de plats (dont une suggestion de la semaine et une autre adressée aux enfants) se déclinent du poke-bowl, à la salade césar en passant par le cari du moment que complètent d’appétissantes suggestions : pièce de boucher Simmental, soit 300g minimum de bonheur en provenance directe de la vallée de Simme ou encore agneau de Sisteron, confit durant 7h et servi avec son gratin dauphinois façon Mamie Chou. Autre vedette du moment, le saumon labellasagnes ou encore en Gravelax. Côté douceurs, on retrouve des classiques comme la crème brûlée au combava, la mousse au chocolat au Tonka, la panna Cotta ou encore la Coco givrée.

La cuisine

Entièrement réalisée maison, la cuisine de type “cuisine du monde”, tire profit de légumes de saison bio ou issus de l’agriculture raisonnée, de volailles en provenance de la maison Duchemann-Grondin, de viandes d’exception, de poissons livrés frais par avion (saumon, loup, bar…) que la chef privilégie à la pêche locale “généralement congelée”. L’établissement qui réalise ses propres fumaisons (magret de canard, saumon) développe aussi une offre traiteur à prix coûtant et ambitionne de développer son activité une épicerie.

L’équipe

Pour relever le défi de régaler entre 30 et 40 convives à chaque service, deux battantes : Mathilde qui se lance dans le grand bain après des études en restauration Crocky Hespel qui, après une longue carrière dans le médical est revenue à ses premières amours : la cuisine, notamment créole, apprise aux côtés du meilleur ami de son père : Christian Antou. De retour à la Réunion il y a 6 ans, Crocky s’est illustrée en cuisine mais aussi au montage de cuisines, avant de saisir l’opportunité de faire tourner son restaurant.

Les boissons

Rouges, rosés, blancs porteurs de belles promesses (IGP, AOP, AOC) proposés entre 28 et 46 €, sont complétés par des références de Champagne mais aussi de nombreux cocktails réalisés à la minute.