The place to be !

Partie intégrante du projet de redynamisation du Barachois porté par CIRANO, la Comédie a tiré profit du confinement pour retrouver son lustre d’antan, sous la surveillance des bâtiments de France. Bistrot life style jouissant d’une salle de restauration, d’une terrasse coursive et d’un salon lounge pour une capacité de 160 couverts, la Comédie déroule tous les jours de la semaine, sa ribambelle de propositions gourmandes, à déguster en journée continue. Si une clientèle de bureau et d’affaires s’y presse le midi, la jeunesse dionysienne aime à s’y retrouver dans l’après-midi et en fin de journée autour de cocktails, de glaces et autres cafés gourmands, quand le week-end, le lieu est particulièrement apprécié des familles. Pensé comme un véritable lieu de vie, le restaurant est attenant au Studio 81, une salle polyvalente qui propose des expositions et accueille séminaires, showcases, soirées d’entreprise …

L’équipe

Au service, 11 personnes formées aux arts de la table, et tout autant en cuisine, mobilisées autour du chef Dominique Guaragna-Olivieri, originaire de Corse et qui totalise 30 années d’expérience et de collaboration avec de « très beaux chefs » dont Thierry Marx. À La Réunion depuis quelques mois, il peaufine sa connaissance des produits locaux, notamment les poissons qui semblent particulièrement apprécier les techniques de cuisson indirecte (basse température, cuisson au sucre, au sel…) déployées par un chef qui n’hésite jamais à sortir de sa zone de confort. « Sans création, pas de cuisinier ! » résume-t-il.

La cuisine

La Comédie revendique une cuisine locavore.
Appuyée sur la fraîcheur des produits, elle déroule des propositions de type bistronomique, tantôt influencées par la cuisine méditerranéenne aux origines de la passion du chef cuisinier, tantôt par celle d’Amérique du Sud où il a longtemps officié. Il y a une dizaine d’années, en vertu de son admiration envers le perfectionnisme japonais, le chef a opéré un véritable tournant culinaire en direction du végétal, des agrumes et des herbes tout particulièrement. 

La carte des vins

Élaborée pour répondre au goût des Réunionnais, la carte des vins embarque des rouges, au nombre desquels des AOP réputés : Saint-Emilion, Margaux mais aussi Gigondas retenu pour ses notes épicées se mariant parfaitement avec les Ceviche comme avec les brèdes moutarde du menu. Côté blancs, on note de très belles références, du plus sec comme ce Chabli Patriarche (Bourgogne), au plus moelleux comme ce Séduction de la Beaugravière ou encore un Jurançon, idéal à l’apéritif comme au dessert. 

La carte/menus

Sashimi de daurade, thon en marinade ou fable de la pastèque et sa biquette précèdent des suggestions « fraîcheurs » d’inspiration asiatique (sashimi, saveurs Mékong, Poke Bowl), nordique (gravelax de saumon), ou fruit du métissage avec le terroir réunionnais (magret laqué au miel et sirop de litchi, thon mariné et tagliatelles de papaye…).
Regroupés sous l’intitulé « Et pourquoi pas », les plats se déclinent sous forme de ballotines, burgers, roulés d’agneau, de bœuf ou de volailles, quand le « Braquage à la coquillette » invite copeaux de truffes et parmesan pour un plat de pâtes de « haut vol ». Côté desserts, demoiselle acidulée, ti-brioche d’enfance retrouvée, meringue enchantée ou encore chou praliné sont ma foi, bien alléchants.

À savoir : la carte intègre des suggestions enfants mais aussi des snackings et des tapas à consommer entre les principaux services.