VERT TU OSES

Cadre agréable, cuisine généreuse et sourire en prime !

Envie d’autre chose que les traditionnelles propositions des restos « de plage » ?  

Depuis, 2021, chaque jour de la semaine, exceptés les dimanches et lundi soirs, le Vert Tu Oses convainc une large clientèle grâce à des propositions savoureuses. Les connaisseurs ne s’y trompent pas : l’établissement a décroché sa première vanille Kaspro l’année de sa création, et ce n’est sans doute pas fini…

Installés à la Saline les Bains, l’épicerie et le restaurant Vert Tu Oses forment un ensemble cohérent avec les valeurs écoresponsables (bio, circuits courts, réduction des emballages…) portées par Chadia Haida, Émilie Monnier et Samir Doukali à l’origine du projet. Doté d’une terrasse couverte et d’un extérieur ombragé organisé autour d’un apaisant bassin, le restaurant affiche une capacité d’une centaine de couverts. La décoration a été réalisée maison à partir de matériaux de récupération pour l’essentiel. Une fabrication maison dont il est aussi également question dans l’assiette. De l’entrée au dessert, pas une seule boîte de préparation « toute faite » n’est ouverte !

Le menu 

La carte déroule plusieurs propositions d’entrées (œuf mariné, foie-gras mi-cuit, burrata des pouilles Bio, pequillos farçis, salade de zourite), une dizaine de plats (viandes, poissons, propositions végétariennes et Buddha bowls) ainsi qu’une large palette de desserts avec une particularité : un café gourmand composé de 4 mignardises à choisir parmi les 8 réalisations quotidiennes (3 chocolatées, 3 fruitées et 2 sorbets maison). Chaque suggestion tire un maximum de profit de la production locale : poissons de l’océan Indien, fruits et légumes locaux, de saison et bio dans la mesure du possible. Renouvelée à chaque service, l’ardoise du jour donne le choix entre deux entrées et deux plats.

Équipe : Au total, le restaurant emploie 17 personnes dont une dizaine mobilisée pour chaque service. En cuisine, Eddy Josserand est à l’œuvre.  Formé à Lyon, il a débuté sa carrière au Hilton avant de s’envoler pour l’île de Saint-Martin. À La Réunion depuis 2011, le chef a développé une cuisine signature, appuyé sur les techniques de la gastronomie française associées au meilleur des produits locaux. « Du traditionnel bien fait » comme il aime à la qualifier, orientée cuisine du monde et métissée, avec des propositions comme la légine en croûte d’Aoili, le tournedos de truite Langevin, le zourite à la grecque et prochainement, une proposition autour des escargots de La Réunion. 

Maud Guillon, la pâtissière a été formée en Guadeloupe. À La Réunion depuis deux ans, la cheffe qui a toujours travaillé en boutique, propose des desserts inhabituels pour des restaurants. Au nombre des réalisations qu’il ne faut pas manquer : le baci di Alassio, spécialité ligurienne à base de noisette, cacao et chocolat ou encore le Nyiragongo, une petite bombe chocolatée convoquant noisettes, crémeux au chocolat et ganache pour une explosion de plaisir. 

Les boissons : 

La carte intègre une quinzaine de références en rouge, blanc et rosé, susceptibles de répondre à tous les goûts et tous les budgets, mais aussi plusieurs cocktails création dont un cocktail du jour, avec ou sans alcool. Lors de notre visite, le Verre Tu Oses, c’est son nom, embarquait Rhum ambré carotte, tangor, curcuma et sirop d’hibiscus.