Farine de banane, L'innovation locale signée Mathieu Beauval

Face à la dépendance alimentaire de La Réunion, un entrepreneur a choisi de miser sur les ressources locales. Avec ses farines de banane verte, de patate douce et de manioc, Mathieu Beauval conjugue innovation, éthique et développement durable, offrant une alternative 100 % péi au blé importé.

Sila période du Covid a marqué bien des esprits et impulsé de nombreux changements de vie, elle a également permis à certains de se questionner.

Lucide face à la dépendance de l'île aux importations, notamment pour tout ce qui touche à l'alimentation, Mathieu Beauval s'interroge sur les conséquences d'une éventuelle rupture d'approvisionnement.

Conscient que la farine constitue l'un des éléments essentiels de la cuisine, il se demande comment en produire à partir de produits locaux.

Il se lance alors dans des recherches: quel aliment, cultivé en abondance sur l'île, pourrait remplacer le blé ?

"En termes de bienfaits, la farine de banane s'est rapidement bissée en première place", souligne le chef d'entreprise. "C'est une farine sans gluten, à faible indice glycémique, parfaite pour les personnes intolérantes au gluten, diabétiques ou simplement soucieuses de leur santé."

Le chef d'entreprise n'a aucun doute sur la qualité nutritionnelle de ses produits: "Un plat ou un dessert préparé avec de la farine de patate douce, de manioc ou de banane n'a pas d'équivalent. Elle apporte un moelleux incomparable par rapport à lafarine de blé."

Un savoir-faire artisanal minutieux.

En 2023, il débute ses premières expérimentations de manière artisanale. Les résultats s'avèrent concluants, mais conscient que les intempéries peuvent détruire les productions de bananes, il choisit également de travailler sur des tubercules cultivés localement, comme la patate douce ou le manioc.

Convaincu du potentiel de son projet, Mathieu investit dans du matériel professionnel afin de garantir aux consommateurs une farine fine et régulière.

Parallèlement à son produit phare, il ajoute un volet anti-gaspillage à son activité. Interpellé par la quantité de fruits non consommés-trop petits, trop gros, trop mûrs, tachés ou de forme irrégulière - il décide de les récupérer pour les transformer. Il se lance ainsi dans la production de confitures, sirops artisanaux, gelées extra, purées de fruits et jus de fruits frais, sans colorants, sans conservateurs, sans sucre ajouté et non pasteurisés afin de préserver toutes les vitamines.

"J'utilise intégralement les fruits, comme le faisaient nos grands-mères. Avec le fruit, elles faisaient des confitures, avec les peaux, du sirop, et elles gardaient les graines pour les semis. À leur image, aujourd'hui, de la peau jusqu'à la graine, je transforme l'integralite du fruit. Ce que je ne peux pas utiliser finit au compost, que je restitue ensuite aux agriculteurs avec lesquels je travaille. Pour moi, la boucle est bouclée."

Une production locale, éthique et prometteuse

En janvier 2024, les premiers sachets de farine 50, 100 ou 500 g - sont commercialisés dans les épiceries fines et les marchés.

Comment est fabriquée cette fameuse farine de banane verte?

Tout commence par le lavage des bananes, récoltées vertes. Les deux extrémités sont coupées pour faciliter l'épluchage. Afin d'éviter l'oxydation et de conserver leur couleur, les fruits sont immédiatement plongés dans l'eau. Une fois pelées, les bananes sont découpées en rondelles, disposées sur des grilles, puis placées dans un déshydrateur électrique.

Le temps de séchage varie entre trois et six heures selon la quantité de fruits.

Une fois parfaitement déshydratées, elles passent au moulin afin d'obtenir une poudre fine qui sera tamisée pour offrir une texture aussi légère qu'une farine de blé. Le produit est ensuite ensaché, étiqueté 4 et prêt à être distribué dans une quinzaine de points de vente à travers l'ile.

Sélectionnée lors du concours Talent Péi organisé par les établissements Leclerc, la marque Les Délices de  Mamie devrait être référencée dès l’année prochaine dans les supermarchés de l’enseigne. Aujourd’hui, l’ensemble des produits de la marque est estampillé 100 %  La Réunion 5 . Un label créé par le Département, garantissant aux consommateurs que les ingrédients utilisés proviennent exclusivement du terroir réunionnais.