Les promesses tenues du Dailly's Burger

Au parc du Colosse, on vient pour partager un moment simple. On y vient aussi pour un burger. Pas n’importe lequel : celui de Jofrane Dailly, chef émérite et désormais entrepreneur, qui a choisi ce lieu populaire pour y déployer une street-food de cuisinier.

Il n'existe rien de plus trompeur qu'un burger. Sur la photo, il brille, aguiche, pro-met. En bouche, trop souvent, il déçoit.

Chez Dailly's Burger, c'est précisément l'inverse: la promesse est tenue, et même dépassée. Déposé sur un faux papier journal, posé à même le plateau, le bur-ger arrive bombé comme un bodybuil-der l'effet "buns maison" et dégoulinant à souhait. Dans un pur esprit foodporn, on l'attaque aux doigts. Protéines char-nues, sauces enveloppantes, légumes croquants, oignons compotés... L'ensemble forme un édifice savoureux qui réclame une vraie audace. On s'y lance doncavecun esprit d'aventure et une fois T'affaire engloutie, on croit ne plus avoir de place. Mais les desserts s'avancent en trompe-l'œil, irrésistibles, comme s'ils vous demandaient de leur accorder, eux aussi, leur moment de gloire.

Cette expérience, c'est celle que propose chaque jour le Dailly's Burger, du mardi au dimanche, en service continu. L'établissement a vu le jouren 2022, sous l'impulsion d'un chef déjà bien installé dans le paysage gastronomique réunion-nais: six années au Diana Dea Lodge, chef signature d'Air France depuis 2022, et une envie tenace dese lancer pleinement dans l'entrepreneuriat.

Avant de se consacrer à 100% à son en-seigne, Jofrane Dailly avait amorcé une activité de conseil culinaire. Au Colosse, il a trouvé le terrain idéal pour concrétiser un concept à son image: populaire, généreux et rigoureux.

Il voulait un snack, oui, mais un snack de cuisinier. Du pain aux condiments, des frites aux sauces, tout est fait mai-son. "Dans ce lieu très fréquenté par les familles réunionnaises, je voulais rendre accessible la cuisine d'un chef au travers d'un burger", explique-t-il. Pour pousser cette logique encore plus loin, il convie chaque mois un chef de l'île à imaginer un burger signature. Pour décembre, période familiale par excellence, il a invité... son propre frère, Claude Dailly, chef du Reflet des Îles.

Si l'établissement s'est fait connaître dès ses débuts grâce au passage d'une influenceuse péi séduite par un burger a la langouste (recette aujourd'hui abandonnée car peu rentable). La réputation, elle, s'est solidifiée autour d'une carte étonnante, renouvelée tous les six mois.

 Les classiques (Bèf Forestier, Chicken péi, Lemon Fish, Végéball) cottoient des propositions plus audacieuses : Zourit Avocado, Suprême Tandoori, Pulled Duck et bien sûr Burger du chef. Au fil du temps, l'offre s'est étoffée : tenders gourmands, plats du jour, et deux vraies salades techniques, dont une New César où trône un œuf parfait.