Le 9 octobre dernier, le chef réunionnais Jofrane Dailly, Chef Signature Air France et parrain de l’édition 2025 du Grand Repas, a embarqué sur le vol AF671 reliant La Réunion à Paris pour une expérience gastronomique inédite. Pour la première fois, il est monté à bord afin de rencontrer les passagers et leur faire découvrir des menus spécialement imaginés pour l’événement national, mettant à l’honneur les saveurs et les produits de son île.

Dans le cadre du Grand Repas, opération qui célèbre chaque année un menu unique élaboré à partir de produits locaux, Jofrane Dailly a conçu plusieurs créations servies dans les trois cabines de voyage ainsi qu’au salon Air France de l’aéroport Roland-Garros. Présent sur le vol, il a échangé avec les voyageurs et leur a offert des gourmandises locales — miel, galabé et vanille — distribuées aussi bien à bord qu’au sol.

Les passagers ont pu déguster un rougail de tomates en illusion, un tataki de pastèque, une légine des mers australes ou encore un Saint-Honoré à la patate douce. Des plats raffinés qui traduisent la créativité du chef et son attachement à la gastronomie réunionnaise.

Cet événement s’inscrivait dans le partenariat initié en 2022 entre Air France et Jofrane Dailly, qui signe depuis trois ans l’ensemble des plats chauds servis en cabine Business au départ de La Réunion. Ces recettes sont élaborées en collaboration avec les équipes de Servair et leur chef Vincent Taochy, afin d’adapter les préparations aux contraintes spécifiques de la restauration aérienne. Les plats sont dressés à froid, puis réchauffés en vol, un processus exigeant qui oblige à repenser textures, cuissons et assaisonnements pour préserver toute la qualité et la saveur des produits à 10 000 mètres d’altitude.

Tout au long de l’année, douze créations culinaires imaginées par le chef se succèdent à bord, selon un cycle saisonnier de quatre plats proposés simultanément en cabine Business. Ces compositions varient entre recettes végétariennes, viandes et poissons. Parmi elles figurent le filet d’agneau rôti au massalé, les queues de camarons sauce curry coco, le risotto au curcuma, le suprême de volaille au café ou encore le filet de dorade en croûte d’épices et sésame noir, accompagné d’une sauce veloutée au combava.

Cette exigence commune, fondée sur la valorisation du terroir et la maîtrise technique, s’inscrit également dans les célébrations du 80eme anniversaire de la présence d’Air France à La Réunion, que la compagnie relie à Paris sans interruption depuis 1945.

Originaire de La Réunion, Jofrane Dailly a grandi dans une famille de cuisiniers. Lauréat du prix du Chef de l’année du Guide Kaspro en 2019, il a longtemps officié au restaurant du Diana Dea Lodge à Sainte-Anne, avant de se consacrer à de nouveaux projets, dont le Dailly’s Burger, son concept de restauration ouvert dans l’Est de l’île. Sa cuisine métissée, moderne et inspirée, mêle les produits du terroir, les traditions de ses origines et le savoir-faire gastronomique français.

Durant la saison hiver 2025-2026, Air France proposera jusqu’à 14 vols hebdomadaires entre Saint-Denis et Paris. Les passagers pourront ainsi continuer à savourer, en plein ciel, une gastronomie réunionnaise d’exception signée Jofrane Dailly et préparée avec le concours de Servair.

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