La Table du Dimitile, Professionnalisme fleur d'assiette

Dans le cadre enchanteur de l’Entre-Deux, La Table du Dimitile marie le charme créole à une cuisine bistronomique d’exception. Portée par le talent du chef David Beauvais et une équipe dévouée, cette adresse promet une expérience culinaire raffinée, mêlant terroir réunionnais, créativité folle et techniques de haute gastronomie.

Le cadre

Après deux années de travaux, l’établissement hôtelier de l’Entre-Deux a rouvert ses portes en mai 2024 dans une version 4 étoiles, Hôtel et Spa. Offrant 38 chambres, il accueille sept jours sur sept, le midi comme le soir, une soixantaine de convives – résidents, heureux détenteurs d’une journée détente et passionnés de gastronomie raffinée – dans un décor enchanteur au cœur d’un village créole pittoresque. Une adresse où l’excellence ne tardera pas à faire parler d’elle. Réservation conseillée.

Le menu

La carte, renouvelée environ trois fois dans l'année, s'enrichit chaque jour de nouvelles suggestions, fonction des arrivages en provenance de maraîchers, éleveurs et pêcheurs de l'île. Lors de notre visite, les entrées révélaient des créations audacieuses et pour beaucoup totalement inédites : œuf bio nacré à 63 °C, crevettes black tiger avec siphon maïs au vieux rhum et croquant aux algues, poulpe mariné fumé maison au bois de hêtre... Les plats principaux suivent la même exigence et originalité, alliant pièces de boucher et produits de la mer laqués, marinés, parfumés… toujours accompagnés de garnitures et jus savamment élaborés.
Pour les végétariens, le crémeux de brocolis accompagné de shiitakés, panisse frite et brèdes snackées témoigne de l’attention portée à l’exigence d’une clientèle locale comme touristique. Côté douceurs, le voyage est aussi visuel que gustatif : mousse yaourt à l’estragon, confiture de bringelle et crumble chocolat blanc, miel de baies roses décliné en textures, sans oublier un dessert signature autour du palmiste royal.

L’équipe

Sous la direction de Florian Noé, chef de restauration, une douzaine de professionnels allient efficacité et service impeccable pour délivrer une prestation de haut niveau.
La cuisine inventive du chef David Beauvais s’appuie sur plus de 30 années d’expérience dans des établissements étoilés en France, Angleterre, Luxembourg et Monaco, dont une décennie passée auprès d’Alain Ducasse au Louis XV. Déjà connu des Réunionnais pour ses passages remarqués aux Villas du Lagon et à la Table du Boucan Canot, il revient sur l’île en 2024 après une parenthèse en métropole aux côtés de Laurent Saudeau, doublement étoilé. Aujourd’hui, à La Table du Dimitile, il signe une cuisine de haute volée qui rend véritablement hommage aux saveurs du terroir et aux traditions culinaires réunionnaises, avec une audace en tout point maîtrisée.