On embarque à bord du Pierre Loti

Depuis décembre dernier, Le Pierre Loti régale les gourmands de tous bords avec sa carte adaptée à une clientèle résidente, de loisir et d’affaires. Ses atouts : une cuisine inventive et raffinée, à l’image de l’atmosphère baignant le lieu.

Confiée à Véronique Boyer et véritable marque de fabrique du groupe, la décoration emprunte au style urbain ses matériaux, ses couleurs et ses textures. Il en va de même dans les assiettes qui mêlent classicisme et modernité.

LA CUISINE/LE CHEF/LE SERVICE

La cuisine parie sur la gourmandise en convoquant légumes frais, épices locales et produits oubliés (bilimbis, goyave…), au sein d’assiettes construites sur le principe de la bistronomie. Le chef, Kevin Minatchy a été formé au lycée hôtelier de “La Renaissance”. Passé par l’illustre école Ferrandi, il a ensuite intégré le groupe des Frères Blancs sous la direction du Mof, Bernard Leprince. Durant 5 ans au Bristol Paris, le jeune Réunionnais gravit les échelons sous le regard bienveillant d’Eric Frechon. Fort de cette expérience et d’un CAP pâtisserie décroché en candidat libre, Kevin Minatchy revient à La Réunion pour participer à l’ouverture du Dina Morgabine de Saint-Gilles en tant que sous-chef. Aujourd’hui chef exécutif du Groupe, il dirige une brigade de 15 personnes. En salle, la responsable restauration du groupe Dina, Marie Rios-Perez, également passée par le 5 étoiles parisien, supervise elle aussi une quinzaine de personnes.

LES MENUS

La carte du Pierre Loti est modifiée quotidiennement en fonction des opportunités offertes par les nouveaux arrivages de produits locaux. Parmi les plats
phares de l’établissement, la “légine” travaillée avec des cacahuètes grillées & Dakatine, gingembre, citronnelle, morue frite et émulsion de crustacés (28€) ou encore le tartare “façon Dina” (22€) qui, agrémenté d’oignons ciselés, de tomates confites, de pomme Grany Smith, d’herbes fraîches, d’amandes et de mousse citron vert, parvient à faire se déplacer les foules (d’où l’intérêt de réserver). Pour permettre à la clientèle du midi de déjeuner en moins d’une heure, l’établissement propose un menu express, embarquant ce jour, au choix : bavette de boeuf Black Angus, sauce béarnaise à la menthe, figue et noix ou filet d’ombrine, crevettes et brèdes manioc avec pour finir, un mi-cuit chocolat (29€). La carte affiche également un menu enfant, des propositions vegan, une suggestion de tapas et une carte goûter dont la vocation est de se développer dans un esprit Coffee Shop.

CARTE DES VINS

La carte des vins du Pierre Loti tire profit de partenariats noués avec des fournisseurs passionnés, pour proposer des exclusivités en termes de vins rouges de Bordeaux et de Bourgogne. Des produits issus du labeur de petits vignerons qui ont pris leur temps, pour proposer des vins qui n’empruntent jamais les circuits de la grande distribution. Au nombre de ces références d’exception : un Château Grand Bourdieu Graves (51€) ou encore un Vosnes-Romanée 1er cru, Dom Rion, Chaumes (115€). Également à la carte, des blancs et rosés de différents terroirs, pas moins de six références de champagnes ainsi qu’une trentaine de coktails, mocktails, short drinks, classiques et signatures.