Le 6 : La bonne bouffe

« Il n’y a pas de bonne cuisine si elle n’est pas faite par amitié pour ceux à qui elle est destinée ». Attribuée à Paul Bocuse, cette citation illustre parfaitement l’état d’esprit cultivé au sein de ce minuscule restaurant niché dans une venelle saint-leusienne.
L’aventure du « 6 » a débuté en octobre 2019 sur le thème charcuterie et fromage avant de s’enrichir de suggestions du jour mitonnées dans la plus pure tradition.  « Une cuisine franchouillarde et simple » assure Guillaume Leduc, chef et gérant de l’établissement. N’en croyez rien ! Sans prétention certes, cette cuisine atypique s’attire les coups de cœur des palais les plus exigeants. L’établissement vient d’investir le salon de coiffure voisin pour revisiter le concept de la table d’hôtes. Renommé « À côté », ce supplément d’espace accueille la cuisine ouverte du 6, mais aussi et surtout LA TABLE , privatisable en version gastro ou encore comme à la maison (sans service). Ouvert du mardi au samedi, midi et soir, le 6 affiche une capacité de 45/50 couverts. Pensez à réserver !

L’équipe :

Guillaume Leduc, 39 ans, petit-fils de l’une des cuisinières de l’institution lyonnaise la Mère Brazier, est tombé dans la marmite dès son plus jeune âge. Passé par toutes les étapes de la restauration, il a affuté son savoir-faire et sa créativité dans de nombreuses cuisines de New-York, d’Angleterre, d’Espagne, de Grèce, des Pays-Bas, dont certaines au sein de « très très belles maisons ». Pour le seconder François dit Bigou « cuisinier en pleine transformation » et Léa, toute jeune pâtissière chargée de réinterpréter les classiques comme cette galette des rois revisitée en version souflée. Au service, Johanna, sommelière de son état.

Le Menu :

À l’image des suggestions quotidiennes : tartares de thon, de bœuf, gravelax de pastèque…plebiscités pour leur fraîcheur et proposés chaque midi en formule P+D+café, la carte est renouvelée quasi-quotidiennement en fonction des arrivages, de l’humeur du chef et de la musique du jour. Parmentier de canard, épaule d’agneau confite, poitrine de porc, joues et queues de bœuf, unis au meilleur des légumes par un jus, une sauce,
un fromage (que le chef adore par ailleurs marier à la confiture)…. sans oublier l’innénarable « Os à moelle » et « pour 3 balles de plus sa surprise » que nous choisissons de garder secrète. Que les non-carnivores se rassurent, la carte embarque également de nombreuses propositions végétales et des produits de la mer, comme ce poulpe-aubergine-gamasio ou encore ce camembert roti-truffes.

La cuisine :

Maison, locale (hormis pour la fourniture des produits tripiers et autres pièces de choix, au risque de voir les cheptels bovins et porcins réunionnais décimés). À la fois rustique et créative, la cuisine du 6 est généreuse, extrêmement réconfortante. Ce qu’on aime dans la blanquette, dans la saucisse purée, dans l’épaule d’agneau confite, dans la tartiflette, dans la galette des rois… c’est exactement ce que l’on retrouve dans les assiettes du 6 : l’essentiel.

La carte des vins :

Blanc, rosé, rouge, à bulles, la carte déroule des suggestions exclusivement « nature ».
Des cuvées spéciales regorgeant de pépites aux noms évocateurs mais plutôt mystérieux. Johanna Faliu, élevée au rang de meilleure sommelière de l’année 2022 par le guide Kaspro vous aidera à vous y retrouver. En outre, toutes les vins s’affichant au même prix, il n’est donc rien de plus judicieux que de faire confiance à « Jojo la Quille ».