LES SENS CIEL BY GM, Cuisine fusion et terroir d'altitude

À la Plaine des Cafres, sur la route qui mène à Bois Court, il est une maison qui cache bien son jeu. Avec ses allures de chalet de montagne, Les Sens Ciel by GM ne fait pas que réchauffer les cœurs : il éveille les papilles. Aux commandes, un couple de passionnés, Murielle Michaeli et Gabriel Payet, qui ont repris en 2020 les rênes d'un établissement chargé d'émotion. C'est ici que Gabriel, encore apprenti, a réalisé ses premiers stages en cuisine.

Une maison à l'âme retrouvée

Lorsque l'opportunité de reprendre le lieu s'est présentée, le duo n'a pas hésité. Trois mois durant, ils ont rénové la bâtisse pour lui rendre son cachet d'origine. Le contreplaqué et le papier peint péi ont laissé place aux poutres apparentes en bois de tamarin et bois de fer, l'épaisse couche d'encaustique, a un plancher centenaire. Les murs ont révélé des journaux encollés datant de 1931, aujourd hul encadres comme temoins du passé. Un projet d'acquisition de la parcelle complète, laquelle abrite aussi des chambres d'hôtes, est dans les cartons. Et dans cette maison chaleureuse d'une capacité de 60 couverts, les idées ne manquent pas pour le couple qui parvient habilement à jongler avec les contraintes de restaurateurs et de jeunes parents.

Une partition à quatre mains

Si Gabriel, formé au lycée hôtelier et passé par une table parisienne triplement étoilée, orchestre discrètement les opérations, la cheffe en cuisine c'est Murielle! Sacrée Cheffe de l'année 2025 par le Guide Kaspro, elle a troqué le social pour la  gastronomie en 2006, renouant avec ses premières amours. Sa cuisine fusion explore les terroirs d’ici et d’ailleurs mais aussi les techniques comme avec ce pressé de volaille, revisite créole du Presskopf d’Alsace dont la cheffe a quelques origines. Murielle maîtrise également les cuissons lentes, en témoigne cette joue de cochon fondante, braisée 6 heures à la bière Dodo, au miel et au jus d’orange.

Fraîcheur garantie et terroir valorisé

La carte, volontairement éphémère, s'adapte aux saisons et aux arrivages.

Produits locaux, agriculture raisonnée, vanille du Domaine de Bellevue, escargots des Hauts : Les Sens Ciel porte fièrement son titre de Maître-Restaurateur. Le midi, du mardi au vendredi, une formule plat-dessert à 28 € permet de goûter à cette exigence.

Parmi les incontournables: lalégine cuite dans un bouillon, sublimée par un beurre blanc au curcuma, gingembre, vanille ou citron selon l'inspiration du jour, servie avec légumes pays et mousseline de patate douce.

Une cave d'initiés

Côté vins, la sélection est aussi pointue que généreuse. Le couple partage ses coups de cœur: Jalade et Jardin de Jules, deux IGP Pays d'Oc du Domaine de la Clapière, à moins de 30€; le Corton Grand Cru Les Perrieres, pour les amateurs de bourgogne de caractère; ou encore Esprit Couture de la collection Prestige Collet, mariage de six grands crus de Champagne. Avec Albarino Springfield Estate et Thunderchild, deux pépites sud-africaines, c'est l'envoutement garanti!