De la déco à l'assiette, l'importance du détail

Une vaste salle intérieure climatisée et ventilée, trois terrasses pour une capacité d’une centaine de couverts, un salon privatisable doté de son propre bar, une boutique de créateurs.… Bienvenue à La Villa Sauvage, dirigée par Glenn Dané.
Issu d’une famille de restaurateurs, ce diplômé d’une école de commerce, devenu publicitaire, a renoué avec la restauration aux côtés de sa mère en créant le Sauvage Saint-Gilles. Fort de ce succès, l’homme s’est mis en quête d’un local pour lancer sa propre affaire : une ancienne case créole dénichée à Saint-Pierre qu’il a totalement rénovée avant d’en confier la décoration très pointue à Sarah, son épouse.

La carte du jour :

Renouvelée régulièrement, la carte déroule des suggestions inspirées des grands classiques de la gastronomie française, à l’image du foie gras maison au vieux Rhum en entrée (17€), de la souris d’agneau façon grand-mère et son gratin dauphinois (24€), du magret de canard au miel et orange, fenouil et pressé de pommes de terre (26€).  Également de belles compositions du monde : salade Asia Style ou panna cota verdura en entrée, Bol Thaï, Mafé revisité, paëlla façon Sauvage… Sans compter la pêche locale valorisée et travaillée en tartare comme en mi-cuit.
Les végétariens ne seront pas en reste avec un plat décliné de trois façons : cru, cuit, croustillant ; ainsi qu’une planche découverte embarquant trois plats.
Pour finir sur des notes sucrées, opéra pistache-menthe-chocolat, parfait glacé crème de marron, dôme mangue coco, mille-feuille aux fruits, coulant au chocolat et crème brulée… s’imposent comme de véritables desserts de pâtissier.

L’Équipe :

Pas moins de huit personnes en cuisine, et autant en salle, sont mobilisées pour assurer le service. Aux commandes, le chef Philippe Maillot, formé au Centhor, épaulé par la sous-chef Nelly Schwart et la chef pâtissière Habiba. Titulaire d’un CAP cuisine doublé d’une mention pâtisserie et d’une autre Traiteur, Philippe Maillot est notamment passé par les cuisines du Saint-Alexis avant d’intégrer la brigade de la Villa Sauvage, il y a deux ans.

La carte des vins :

La carte des vins déroule de belles maisons et de belles années : Saint-Julien - pavillon du Glana 2017, Marsannay - Domaine René Bouvier - le Finage 2017, Pommard – Domaine Dubreuil Fontaine 2017, Bulles de Madone, un vin pétillant bio du pays de Loire pour les rouges ; Condrieux 2017 et Viré-Clessé 2016 pour les blancs ou encore Grenache – Le temps des plaisirs, un vin du Lubéron retenu parmi les rosés. L’offre cocktails se démarque également à travers de très réjouissantes signatures.

La cuisine : D’inspiration classique, réalisée dans les règles de l’art ou revisitée, la cuisine de la Villa Sauvage se veut insulaire et fait la part belle aux produits locaux mais reste grande ouverte sur le monde avec des suggestions aux influences asiatiques, méditerranéennes, africaines… déclinées en versions sucré-salé.