Le chef réunionnais Nicolas Rivière profitera de la 3e édition du Réunion Food Festival, organisée du 7 au 10 mai 2026 au Jardin de la Liberté à Saint-Denis, pour dévoiler plusieurs nouveaux projets culinaires qui doivent marquer une nouvelle étape dans son développement.

Connu notamment pour avoir créé La Table de Bourbon, une expérience culinaire immersive centrée sur les terroirs réunionnais, le chef présentera au public plusieurs concepts complémentaires pensés pour répondre aux nouvelles attentes du secteur de la restauration. Parmi les temps forts annoncés figure LEVANT, le futur restaurant de Nicolas Rivière dont l’ouverture est prévue cette année à Sainte-Suzanne. Le concept sera présenté au public à travers un menu à quatre mains élaboré avec le chef Kévène Marimoutou et servi au déjeuner comme au dîner dans le restaurant éphémère du festival.

Le projet LEVANT est présenté comme “plus qu’un restaurant”. Il doit proposer une “gastronomie réunionnaise décomplexée”, une cuisine “ancrée dans les produits du territoire” ainsi qu’une approche centrée sur l’expérience client. Le chef décrit ce futur établissement comme “un prolongement naturel de la Table de Bourbon”, avec une volonté affirmée de valoriser les producteurs locaux et les savoir-faire réunionnais.

Le festival sera également l’occasion de lancer RiZofé, un nouveau concept de street-food imaginé par Nicolas Rivière et son équipe. Présent pendant les quatre jours de l’événement à travers un stand dédié, le concept revisite le traditionnel “riz chauffé” réunionnais. “Un riz chauffé, élevé au rang d’expérience”, indique le chef. RiZofé reposera sur une cuisine accessible et personnalisable, élaborée à partir de produits de saison et pensée pour “allier plaisir, équilibre et fraîcheur”.

Dans l’espace LADI KAFE, le public pourra également découvrir un stand LEVANT consacré aux desserts. Ce volet pâtissier, porté par le chef pâtissier collaborant avec Nicolas Rivière sur l’ensemble de ses projets, entend revisiter la pâtisserie réunionnaise dans une approche contemporaine mêlant produits locaux, recettes inspirées de la mémoire réunionnaise et écriture moderne.

À travers ces différents concepts, Nicolas Rivière affirme vouloir “proposer une diversité d’expériences pour répondre aux évolutions du secteur”, tout en valorisant les producteurs et les ressources locales et en intégrant les enjeux de santé, d’équilibre et de durabilité.

Formé auprès de grandes maisons et fort d’un parcours international, le chef poursuit une démarche tournée vers l’innovation. Avec son associé Dharma Kullean, spécialisé dans l’hospitalité haut de gamme, il développe un modèle qui dépasse le cadre du restaurant traditionnel. “Créer un écosystème d’expériences culinaires”, confirme Dharma Kullean. Entre La Table de Bourbon, LEVANT et RiZofé, Nicolas Rivière souhaite ainsi construire une approche “immersive, accessible et évolutive” de la gastronomie réunionnaise.

Le chef annonce également l’ouverture, dès le mois de juin 2026, d’un concept store à Saint-Denis. Ce lieu hybride doit réunir une boutique dédiée aux produits péi d’épicerie fine ainsi qu’un espace de restauration permettant au chef de tester et développer les recettes issues de ses différents concepts. En parallèle de ces lancements, Nicolas Rivière participera activement au Réunion Food Festival en tant que chef coordinateur auprès des organisateurs et animera deux show-cookings sur scène.

Le programme prévoit notamment sa présence en cuisine pour le restaurant éphémère le jeudi 7 mai à 12h et 19h, un premier show-cooking le même jour à 15h puis un second le samedi 9 mai à 14h. Les stands LEVANT – RiZofé et LEVANT – desserts seront accessibles pendant toute la durée du festival.

Le restaurant LEVANT doit ouvrir à Sainte-Suzanne au troisième trimestre 2026.

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