Restauration scolaire au lycée Marguerite Jauzelon : un audit flash pointe des fragilités financières entre 2021 et 2023

La chambre régionale des comptes de La Réunion a publié un audit flash consacré à la restauration scolaire du lycée Marguerite Jauzelon, à Bellepierre. Le contrôle porte sur les exercices 2021 et suivants. Cet audit intervient à la suite d’un premier rapport dédié à la politique de restauration scolaire dans les lycées publics conduite par la Région Réunion. Il inaugure une série de contrôles portant sur cinq établissements, en vue de la publication d’un rapport thématique.

À la rentrée 2024, le lycée Marguerite Jauzelon accueille 1 476 élèves. La restauration scolaire y représente une part croissante des moyens mobilisés : elle constitue 74 % des recettes de fonctionnement en 2024, contre 55 % en 2021.

Depuis 2023, le service a connu une transformation importante, liée au transfert partiel de la production de la cuisine centrale du lycée Mahatma Gandhi et à la mise en place du repas à un euro décidé par la Région Réunion. Entre 2021 et 2024, le nombre de demi-pensionnaires a augmenté de 92 %, tandis que le nombre de repas servis au sein du réfectoire de la cuisine satellite a plus que triplé.

Selon l’audit, cette montée en charge rapide a fragilisé l’équilibre financier entre 2021 et 2023, le coût de production des repas étant supérieur au prix fixé par la Région. La situation s’améliore en 2024, à la faveur d’une revalorisation tarifaire de la participation de la Région Réunion et d’un encadrement renforcé des dépenses.

L’absence de maîtrise des dépenses alimentaires entre 2021 et 2023 a entraîné un déficit important du budget de la cuisine centrale. La situation ne s’améliore qu’en 2024, grâce à la revalorisation du coût des denrées et à la mise en place d’un circuit de commandes.

Malgré ces évolutions, le gaspillage alimentaire reste élevé. En 2024, près d’un quart des repas commandés sont encore jetés. L’audit estime que des actions portant sur l’inscription, la réservation et l’organisation du temps méridien pourraient contribuer à améliorer la situation.

• Le rapport complet est disponible en ligne.

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