LA KAZ DES SAVEURS, La nouvelle adresse de la créolonomie

Les connaisseurs ne s’y trompent pas, la Kaz des saveurs est indéniablement l’adresse du moment. Son chef, Nicolas Lepinay a récemment fait la “Une” de Zest, dernier né des titres locaux consacrés à la bonne chère. Il faut dire qu’en revisitant de façon inattendue le répertoire de la gastronomie française et réunionnaise, l’établissement détient toutes les cartes pour surprendre et séduire les gourmets les plus exigeants.

Au coeur du village de Saint-Gilles les hauts, au sein d’une ancienne case créole entièrement restaurée suite à un incendie, le chef Nicolas Lepinay régale depuis maintenant trois ans, du mardi au vendredi midis et soirs, ainsi que les samedis soirs, une clientèle en quête de propositions différentes. Une promesse d’évasion renouvelée chaque semaine au sein de formules embarquant entrées, plats et desserts dont l’intitulé suffit à vous mettre l’eau à la bouche.

LA CARTE

Velouté froid aux shiitakés à la vanille bourbon et son espuma, brandade d’espadon sauce safranée au blanc moelleux ou faux filet de boeuf origine France, jus réduit au vin rouge et pommes de terre sautées, crème vanille et son coulis aux letchis fruits rouges à l’eau de rose. Vous ne rêvez pas, vous êtes tous simplement face à la formule de la semaine proposée le midi à 22 € (E+P ou P+D) et 26€ dans son intégralité. Et que dire de la formule et de la carte du soir embarquant tomate farcie à la mozzarella calamars crevettes et sa crème de betterave, médaillon de foie gras mi-cuit marmelade de pêches de Salazie et letchis, poisson sauce safranée au blanc moelleux chouchous et aubergines fondants ou demi magret de canard IGP des Landes et son jus de volaille réduit au thym mousseline de lentilles de Cilaos, médaillon de pintade aux champignons jus réduit aux wakamés tombée d’oignons et chouchous ou encore tempura de mérou mariné au combava guacamole aux citrons verts et sa  rouille… sans parler des desserts dont la simple évocation suffit à nous faire saliver : brunoise de fruits frais et son sorbet fraise, gâteau mi-cuit au chocolat noir et sa crème anglaise à la fleur d’oranger, omelette norvégienne au chocolat noir… on vous laisse cogiter

LE SERVICE

Le chef Nicolas Lepinay a quitté La Réunion à l’âge de 15 ans pour se former à la cuisine. Passé par d’illustres établissements comme l’Hostellerie Bénard à La Cadières d’Azur, l’île Rousse à Bandol ou encore le Cheval Blanc à Courchevel, le chef a parfait son savoir-faire chez Michel Sarran, doublement étoilé. De retour à La Réunion en 2012, le chef s’illustre aux côtés de Monsieur Pélisson au Côté seine, avant d’ouvrir son propre établissement épaulé par son épouse Joannie. Au total, trois personnes sont mobilisées aux fourneaux ainsi que deux en salle afin d’assurer le service d’une trentaine de couverts.

LA CUISINE

Détourner un légume, une épice, un condiment… afin de doter chaque plat d’une véritable dimension gastronomique, telle est la vocation de Nicolas Lepinay. En véritable passionné, le chef revendique une cuisine originale et élaborée à base d’un maximum de produits locaux. Une cuisine inventive, raffinée, résolument différente, à tester sans plus tarder.

LA CARTE DES VINS

Des rouges, des blancs, des rosés issus du Bordelais, de Bourgogne, de la Loire, du Langedoc, de la vallée du Rhône, avec de belles références telles ce Pomerol Château Rouget 2006, ce côte rôtie Domaine de Bonserine “La sarrazine” 2013, ce Chablis premier cru Fourchaume-Domaine Gérard Tremblay 2017, de même que de nombreuses références de Champagne ainsi que des digestifs dont un whisky japonnais Akashi Meisi, un Bas Armagnac Hors d’âge - Château de Bordeneuve ou encore un Cognac Grande Champagne XO-François Voyer.