La crêperie, en mode bistronomie

En 2005, Pascale et Olivier Kozyk ouvrent une crêperie dans la rue Saint-Georges de Rennes autour d’une ambition : opérer une montée en gamme. En 2016, à l’occasion d’une participation au Grand Raid, Olivier Kozyk tombe sous le charme de La Réunion et décide d’y exporter son concept. Pour le concrétiser, il s’associe à l’un de ses salariés dont la compagne est d’origine réunionnaise. La Saint-Georges de Saint-Denis ouvre ses portes en novembre 2017 au cœur du carré d’or. Doté de 4 intérieurs à la décoration raffinée, d’une varangue et d’une terrasse qui prend place chaque jour dans la ruelle pavée, l’établissement affiche une capacité de plus de 100 couverts. Depuis 2019, La Saint-Georges est également présente à Saint-Pierre.

La carte :

Véritables signatures de la maison, les galettes au blé noir se déclinent des classiques (à composer soi-même) aux Fashions.  L’intitulé de chaque spécialité au sarrasin est un hommage à un.e George(s) célèbre. Aux côtés du Best-Seller Giorgio Armani embarquant foie gras poêlé, magret de canard et pommes de terre (19,80€), des propositions audacieuses comme la G. Lautner alliant Saint-Jacques et andouille de Guémené, la G. Sand convoquant risotto de camarons ou encore la G. Richard revisitant le rougail saucisses.

Au nombre des spécialités au froment, la Tagada composée de confiture de goyaviers, de fraises tagada et de sorbet Tantine (cassis, hibiscus, litchis) propose un véritable retour en enfance. La carte des desserts compte également un mi-cuit chocolat maison, des cafés et thés douceurs mais aussi des sorbets et glaces artisanales parmi lesquelles un détonnant sorbet Wasabi, servi en accompagnement de la G. Elisabeth au fort accent italien (carpaccio de bœuf/mozza).

La cuisine :

Autour d’Emmanuel Saligot qui gère l’établissement, 8 salariés dont 3 mobilisés en cuisine autour des 8 billigs nécessaires à la réalisation des produits phares de la maison : galettes de Sarazin et crêpes de froment.
Appuyée sur des produits de choix : foie gras, magret, coquilles Saint-Jacques…, la cuisine de la Saint-Georges tire également profit de produits locaux pour imaginer chaque mois une nouvelle suggestion en version salée et sucrée. Après avoir mis à l’honneur le zourite, décembre faisait la part belle au gigot d’agneau et à la patate douce. En ce début d’année 2022, c’est le tartare de thon qui s’invite dans les galettes.

Les boissons :

La gamme de vins rouges, blancs, rosés, est classique mais complémentaire et compte de belles références dont un Saint-Émilion ou encore un Pessac Léognan.
Plus étonnantes, les suggestions de cidre intègrent des références inédites à La Réunion comme ce Poiré au gingembre, ce cidre châtaigne Kystin ou encore ce cidre sarrasin (4€/verre et 19€/bouteille).