Fleur de tartare, L'atelier des mets

Réputé pour sa cuisine fraîcheur, Fleur de tartare – l’Atelier des mets s’est fait un véritable nom dans la capitale sudiste. En mars 2021, l’établissement duplique son concept novateur à Saint-Denis, pour le plus grand bonheur des amateurs de protéines, crues et cuites...

En un peu plus de trois ans, Franck et Jessica Patoux sont parvenus à mener leur petite entreprise sur la voie du succès. Un nom et une réputation qui ont mobilisé tout le
savoir-faire, l’énergie et l’enthousiasme du couple qui n’a pas hésité à pousser les murs de l’ancien snack de l’artère principale du
quartier de Terre-Sainte.

Résultat: un établissement dans l’air du temps où se presse, midi et soir, une clientèle constituée à 80% d’habitués qui vientdéjeuner sur le pouce grâce à la formule express; prendre le temps de choisir son menu à la carte des tartares ou à la carte chaude; ou profiter des propositions “à volonté”: moules frites le mercredi, tartares le vendredi et brunch le dimanche…

Bref, l’établissement d’une capacité d’une cinquantaine de couverts, ne désemplit pas. Il est d’ailleurs vivement recommandé de réserver.

L’ÉQUIPE

Elle se compose de six personnes: trois en cuisine et trois en salle. Cuisinier depuis plus de 35 ans, Franck Patoux est passé par plusieurs tables renommées notamment celle de l’hémisphère Sud. Le duo complémentaire qu’il forme avec sa compagne (lui a toujours été salarié et Jessica, toujours indépendante), souhaite relever un nouveau
challenge en implantant leur concept novateur dans le chef-lieu. Une ambition qui s’accompagne de nouveaux recrutements.

LES CARTES

À la carte “Fleur de tartare”, 12 propositions dont un tartare du moment (15€), un best-seller: le tartare de thon dakatine (20€), une assiette de la mer (tartare et poisson grillé 22€) ainsi qu’une assiette épicurienne (tartare de canard au foie gras + filet d’agneau + magrets grillés). Au-delà de son expertise appliquée au tartare de poisson, le chef est également passé maître dans l’art de travailler le canard cru retrouvé à la carte et accommodé notamment de chèvre, de miel ou encore d’amandes. Également à la carte, de nombreuses suggestions destinées aux non crudivores: poisson (thon, espadon, légine…), viandes (canard, agneau et boeuf), et même un camembert pané et son chutney. Le tout à des tarifs variant de 10 à 24€. Quant aux amateurs de desserts, ils ne sont pas en reste, avec des propositions à déguster, en solo comme en duo.

LES BOISSONS

En plus des citronnades du jour, jus d’oranges pressées, jus détox et autres thés glacés faits maison, l’établissement déploie une carte des vins très complète (au verre et à la bouteille), dont un rouge Negromaro/Malsavia (36€), un rosé Péché coquin (6,50€ le verre), ou encore un Blanc Bourgogne Aligoté Sec fruité sur l’agrume à 7€ le verre, 28€ pour la bouteille.