Le Silo, c’est d’abord un cadre exceptionnel : une ancienne usine cannière implantée au coeur du village artisanal de l’Éperon et une décoration à nulle autre pareille. C’est aussi une carte très efficace qui déroule des propositions métissées inédites. Pour finir, c’est une équipe enthousiaste, mobilisée autour de Laurence Canavaggio, propriétaire des lieux et co-gérante de l’établissement qui, un jour a décidé de réaliser un rêve, en transformant son lieu de vie en restaurant. Le Silo affiche une capacité de cinquante couverts qui sont dressés chaque midi du mardi au samedi, en soirée les vendredis et samedis et à l’occasion des temps forts de l’année. Il est également possible de privatiser le lieu.

La carte

Renouvelée toutes les trois semaines, celleci déroule trois propositions d’entrées, plats et desserts. Chaque jour, elle s’enrichit d’une suggestion le midi et d’une autre le soir. Le jour de notre passage, carpaccio de radis colorés à la passion, tartare de zourite et camarons façon ibérique et mousse chocolat noir et piment d’Espelette ont tout particulièrement attiré notre attention. Les best-sellers de la maison, comme la légine cuite dans sa feuille de banane, le tataki de thon ou de boeuf ou encore le cheesecake sur son lit de spéculos curcuma quatre épices, y font régulièrement des apparitions.

La cuisine

De type bistronomique, la cuisine entièrement réalisée maison s’appuie sur la fraîcheur de produits locaux issus de l’agriculture raisonnée et bio. Le chef Nicolas Lebon, Réunionnais d’origine, a grandi et a été formé en Métropole au sein d’établissements prestigieux : écoles Ferrandi et Mederic. Son crédo : la cuisine du monde mais aussi les racines et les légumes oubliés. Un savoir-faire qu’il cultive de longue date, de même que le métissage des produits et des techniques, en atteste ce cari porc revisité, cuit à basse température et servi avec un riz coco, curcuma et caloupilé.

La carte des vins

L’équipe du Silo intègre la sommelière Maeva Neveu propose de belles découvertes et des accords metsvins. Une expertise très appréciée lorsqu’il est question d’associer du vin (en l’occurrence du Muscadet), à des couteaux frais. Les références bio se déclinent dans toutes les couleurs, avec quelques pépites comme cet AOC Crozes Hermitage-Combier de 2018, “du velours” selon l’experte.