VAMOS, L'ame basque au coeur de Saint-Leu

Au Vamos, on ne mange pas à la va-vite. Ici, la table est un lieu de partage, où les bons vivants prennent plaisir à s’attarder. Si vous aimez ces repas qui s’éternisent dans la bonne humeur, ne manquez pas le rendez-vous du vendredi midi. L’ambiance est à son comble.

Bruno Spreng, originaire du Pays basque, a passé 22 ans dans le secteur de l’éclairage avant de se lancer dans l’aventure gastronomique. Après la revente de son entreprise dionysienne, il acquiert un vaste terrain dans la ZAE de la Pointe des Châteaux à Saint-Leu et imagine un restaurant à son image : chaleureux, généreux et ouvert.

Entouré d’artisans et amis partageant son goût pour le travail bien fait et dans la bonne humeur, il construit Vamos, un restaurant qui ne cesse d’évoluer avec un projet d’épicerie fine à venir à l’étage.

Une cuisine ancrée dans le terroir

Aux commandes des fourneaux, le chef Loïc Vienne, Réunionnais formé au lycée hôtelier et au Centhor, insuffle son talent et son expérience dans une cuisine généreuse. Spécialiste des charcuteries et des tapas, il allie rigueur et créativité pour proposer des plats qui font voyager entre le Sud-Ouest, l’Espagne et l’océan Indien.

Au Vamos, si la viande est une affaire sérieuse : agneau de lait et veau issus d’une coopérative agricole de Moléon, bœuf de Tolosa (Pays Basque espagnol), canard des Landes, l’ensemble des produits est sélectionné avec soin, à l’image des fruits et légumes dénichés chez un primeur local et des produits de la mer, issus de l’océan Indien, mais pas que.

Une carte riche et évolutive

Ici, les entrées se partagent dans la convivialité : couteaux, foie gras maison, terrines, palourdes, moules gratinées… Parmi les plats phares, la joue de bœuf fondante, mijotée sept heures, servie avec un os à moelle gratiné au grana padano et aux épices ou encore le pluma de porc ibérique rôti aux épices douces, réhaussé d’un caramel de balsamique et d’un jus corsé.

Côté mer, la légine et les poissons de l’océan Indien côtoient les crevettes du Mozambique, la langouste de Mauritanie, la dorade du Nil… Plus de place pour le dessert ? Vous feriez bien de trouver… La confection de ces derniers est confiée à Michel, le fils de Bruno, lequel apporte à la proposition sa touche sucrée métissée, audacieuse et raffinée : burrata au miel et pistaches torréfiées, “Terriblement chocolat” avec sa ganache au Valrhona et sorbet au piment d’Espelette, ou encore l’original “Pause café” mêlant espuma de patate douce, biscuit, gel de café et riz au lait praliné.

Un hommage aux vins d’Espagne 

Vamos, c’est aussi une cave où plus de 80 références patientent dans un espace fraîchement aménagé. Bruno et Sophie, la responsable de salle, mettent un point d’honneur à faire découvrir les vins d’Espagne : ici, pas de choix imposé, mais une dégustation préalable issue de trois bouteilles, pour que chacun trouve son accord parfait.

Et pour débuter le repas en beauté, impossible de passer à côté des apéritifs maison, dont la fameuse sangria, proposée en version rouge et blanche.

Un restaurant qui vit et évolue

 Avec sa soixantaine de couverts et la possibilité d’agrandir l’espace pour des événements privés, Vamos est un lieu où tout est fait pour se sentir bien. L’équipe de six personnes, soudée et passionnée, participe à cette ambiance unique.

Ouvert le mercredi midi, puis tous les jours (midi et soir sauf le dimanche, lundi et mardi), le restaurant réfléchit toutefois à une ouverture dominicale pour répondre aux envies des gourmands. En attendant, les amateurs peuvent repartir avec du foie gras en ballotine, des produits d’épicerie fine ou encore des coffrets de vins d’Espagne.