Inauguré le 24 mars dernier, à l’issue d’un investissement conséquent et plus d’un mois de travaux, l’Atelier des frérots est le premier restaurant né de la passion et de l’ambition commune des frères Clavreul.

Le premier, David, a exercé dans différents métiers de bouche et a notamment été poissonnier. Il y a une douzaine d’années, le cuisinier autodidacte fait de sa passion un métier. Avant de s’épanouir à ses propres fourneaux, il a relevé les fonctions de chef de cuisine pour la table du Boucan Canot. Son frère Pierre, infirmier de profession, goûte aujourd’hui à son tour aux joies de la restauration en officiant de l’approvisionnements aux comptes, en passant par le service en salle. Pour le seconder à ce poste, deux serveuses : Isabelle et Annick. Et la petite équipe ne chôme pas ! Ouvert les midis, du mardi au samedi et en soirée les vendredis et samedis, l’établissement qui propose une quarantaine de couverts, est régulièrement pris d’assaut. Il est donc recommandé de réserver.

Carte et menus

Bien que ramassée, la carte a de quoi satisfaire toutes les envies. Outre les incontournables : noix d’entrecôte/pommes grenailles confites/jus corsé, tartare de poisson frais/frites fraîches/mesclun, et légine/risotto à la bisque de crustacés, elle décline des propositions toutes plus alléchantes les unes que les autres : marlin fumé, carpaccio de bœuf, conchiglioni/crème de courgette à la menthe et au lait de coco (végétarien), brochette de poulet à l’orientale, retour de pèche et salade aux saveurs d’Asie…
Mais ce qui fait véritablement se déplacer les foules, c’est le cochon de lait, cuit entier durant 6 heures, effiloché à la main et proposé façon parmentier sur un écrasé de pommes de terre accompagné de son jus de cuisson doux à la bière péi. L’ancien poissonnier travaille également le fruit de la pêche en océan Indien sous de nombreuses formes. Chaque jour, deux plats du jour sont proposés, au tarif de 14€90. Avec au choix une proposition végétale, ce jour une copieuse salade d’inspiration italienne ou un inoubliable filet d’empereur sauce vierge au citron confit servi avec une polenta crémeuse aux petits légumes. La carte des Frérots a vocation à être renouvelée régulièrement en fonction des saisons et des approvisionnements. À l’heure où nous publions, elle devrait intégrer du zourite ou et de l’agneau confit, travaillés version bistronomie.

Plutôt classique, la carte des boissons intègre soft drinks et cocktails avec et sans alcool, de nombreuses bières artisanales locales ainsi que des suggestions de vins - rouge, blanc, rosé - parmi lesquelles des crus de très belle facture, comme ce Languedoc « Les Brunes », idéal pour accompagner une belle entrecôte.