Depuis 2019, sous l’enseigne Sahaa puis La Quille-Chez Manu, Emmanuel Michau met tout en œuvre pour offrir aux e?picuriens de se faire plaisir au travers d’une cuisine maison, releve?e par une large offre de produits vignerons d’exception.

Un peu a? l’e?cart du grouillant centre- ville de Saint-Paul, sous une vaste terrasse couverte d’une capacite? de soixante couverts, la Quille-chez Manu rec?oit chaque midi et soir du mercredi au samedi, une cliente?le pluto?t  locale, amatrice de bonne che?re et de bons vins. En plus de la carte, pluto?t stable, l’e?tablissement de?veloppe des suggestions hebdomadaires et un menu avec E+P+D (deux propositions de chaque), propose? a? 26€ seulement.

La carte

La carte compte de belles propositions, charcutie?res et fromage?res notamment, a? de?guster en partage. En de?but de repas, juste par gourmandise, on opte pour un pa?te?-croute Auvergnat, un osa? moe?lle, des couteaux a? la douzaine ou encore un marbre? de foie gras, avant de faire son choix parmi quatre suggestions d’entre?es. Co?te? plats, poissons et crustace?s (Saint-Jacques, tartare de thon et filet de le?gine) rivalisent avec les viandes d’exception (cochon noir ibe?rique, pie?ce du boucher et magret de canard) servis avec des le?gumes du marche?, des potatoes ou des dauphines maison. Les desserts ne sont pas en reste : entre l’assiette de fromages au lait cru, la poire poche?e au vin rouge, la tatin a? la papaye et la brioche perdue, le choix est pluto?t ardu. Le cas e?che?ant, optez pour le the?, le cafe? ou me?me le champagne gourmand.

La cuisine

La cuisine me?le tradition et cre?ativite? autour d’une belle promesse : la gourmandise. Empreinte de voyages, elle s’inspire e?galement des produits locaux pour apporter du peps a? ses cre?ations comme le cochon noir servi avec un sauce passion-mangue, la Saint-Jacques propose?e avec une fondue de poireaux et bois de songe ou encore les dauphines a? la patate douce, au fruit a? pain ou au manioc.

L’e?quipe 

Fondateur du restaurant La?-ba-Ter la?, du Sahaa et aujourd’hui a? la te?te de la Quille, Emmanuel Michau apre?s dix anne?es passe?es en cuisine, a de?croche? son titre de sommelier. Et c’est au
chef Christophe Etaix, qu’il a choisi de passer le flambeau. Digne repre?sentant de la tradition franc?aise, le Mai?tre restaurateur a officie? durant trente ans au sein de son propre restaurant nic?ois. Pour seconder cet amoureux du travail bien fait, Eric, fide?le depuis le de?but de l’aventure. Sylvia qui officie en salle peut-elle compter sur Manu quand il n’est pas mobilise? par le bar ou la cave, mais aussi sur un jeune en apprentissage.

Les boissons

Outre les 160 re?fe?rences de vins accessibles depuis la cave avec droit de bouchon, La Quille-chez Manu de?roule une carte comple?te de softs, de moktails, d’ape?ritifs, de bie?res, de cocktails parmi lesquels un ve?ritable Spritz ou encore un e?nigmatique Pisco Sour embarquant sirop de canne maison, jus de citron vert, blanc d’œuf et angostura.