Un plaisir que les moins de... 40 ans ne peuvent pas connaitre ! Jus de canne cuit plutôt rustique, le galabé était consommé jusque dans les années 70 comme un bonbon. On doit son retour à la SAS Payet & Rivière, fondée par Bertrand CARUEL et Alexis RIVIERE, qui privilégie la diversification cannière sur des marchés de niche et haut de gamme avec comme stratégie initiale une commercialisation en métropole auprès des chefs de cuisine. Jusqu’en 2017, une première phase a consisté à sortir un produit de manière extrêmement rudimentaire « un peu comme des rockeurs dans un garage », aime préciser Alexis Rivière...