Le goût des sentiments

Se réunir autour d’une table, s’y pencher pour saisir le meilleur de ce que nous offre La Réunion, sublimé par le savoir-faire d’artisans pêcheurs, éleveurs, maraîchers, magnifié au travers de techniques héritées des plus grands cuisiniers ; pour s’élever au rang d’expérience culinaire réunionnaise, c’est ça l’expérience Célimène.

Avec le Macatia Street et le Sunset Lounge, Le Célimène compose la partition culinaire unique du nouveau fleuron de l’hôtellerie dionysienne. Dans un premier temps réservé à la clientèle de l’hôtel, le restaurant bistronomique a ouvert grand ses portes le 20 octobre. Depuis, en dépit d’une capacité d’accueil d’une centaine de couverts, il n’a jamais désempli. Réserver, tant pour le midi que pour le soir, est la première étape du voyage culinaire dans le sillage de la muse de Trois Bassins, auquel nous convie Nicolas Rivière, directeur de la restauration du Radisson.

Carte & Formule

La carte concentre les plats signatures, la formule du jour rafraîchit la proposition quotidiennement. Ici, pas d’entrées mais des mises en appétit avec foie gras, oeuf fermier, zourit, camarons, légumes du moment… nourris aux pépites du terroir. Suivent les propositions “entre champs, terre et mer” tantôt confites, grillées, cuites au four à bois, rôties, farcies et accompagnées de jus, sauces, bisques, infusions réalisés maison. Sur le modèle des chariots à desserts, les grands classiques de la pâtisserie française revisités “au goût péi”, investissent les buffets. Mis en scène comme des produits de joaillerie, Babas au Rhum, Saint-Honoré agrumes & géranium, Paris Brest en Dakatine… sont autant d’incitations faites à “garder une place” pour le dessert.

La cuisine

Privilégiant les produits locaux et les producteurs passionnés, la cuisine du Célimène est une cuisine de terroir et de tradition, créative par obligation. Empreinte d’histoire, elle puise ses racines dans tout l’océan Indien et s’épanouit à travers les techniques acquises par Nicolas Rivière au contact des plus grands cuisiniers pour nous offrir déguster, à chaque bouchée, un morceau différent de La Réunion.

La carte des vins

Avec plus de 200 références, dont pas moins de 39 uniquement pour les champagnes, la carte du Radisson concentre le meilleur de la production française mais aussi chilienne, indienne, et même chinoise sélectionnée par Romain Guillot. Gérant la cave Le goût du vin l’ingénieur oenologue est en capacité de conseiller tant l’exploitant sur son vignoble que le restaurateur pour la construction de sa carte, en l’occurrence celle du Célimène.