Première session de Masterclass Boucherie au CMA de Sainte-Clotilde avec le MOF Mickaël Chabanon

La Chambre des Métiers et de l’Artisanat de La Réunion (CMA) organise une Masterclass de boucherie pour les artisans locaux, sous la direction de Mickaël Chabanon, Meilleur Ouvrier de France et champion du monde. Ce programme vise à promouvoir le métier auprès des jeunes générations et à valoriser l’excellence artisanale locale.

La CMA de La Réunion a lancé une initiative inédite pour les artisans bouchers de l’île : une Masterclass de trois jours, dirigée par Mickaël Chabanon, Meilleur Ouvrier de France 2018 et champion du monde 2022. Ce professionnel d’exception a été invité pour transmettre son savoir-faire à une dizaine de bouchers locaux dans une atmosphère conviviale et enrichissante.

L’objectif de cette Masterclass est de redonner ses lettres de noblesse au métier de boucher, souvent méconnu du grand public, en sensibilisant également les jeunes à cette profession exigeante mais gratifiante. Joan, boucher au Leclerc Portail, a exprimé sa satisfaction de revenir sur les bancs de la formation : « Je suis heureux d’apprendre encore, je ramènerai ces techniques à Leclerc. »

Durant ces trois jours, les participants ont perfectionné leurs techniques, sous les conseils avisés de Mickaël Chabanon, qui a également découvert les spécificités et les contraintes du métier à La Réunion. « Je suis impressionné par leur capacité d’adaptation. En métropole, on se plaint vite dès que quelque chose manque, ici, ils savent faire preuve de créativité », a-t-il déclaré. Cette expérience lui a permis de s’immerger dans la culture culinaire créole, avec des ateliers orientés vers des plats typiques de l’île.

Anaïs, la seule femme participant à cette formation et propriétaire d’une charcuterie à Saint-André, a ouvert son commerce par passion et pour suivre les nouvelles réglementations. « J’ai appris sur le tas, mais cette formation est une opportunité de m’améliorer », confie-t-elle. Elle est fière de voir ses clients revenir satisfaits de ses produits et créations.

Le président de la CMAR, présent pour clôturer cette première session, a salué les créations, notamment un rougail Bèf revisité, décliné en entremets créolisés, preuve de la fusion réussie entre tradition locale et savoir-faire d’exception. Il a également exprimé son souhait de réitérer ces Masterclasses, afin de continuer à valoriser le savoir-faire artisanal réunionnais.

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