Restauration scolaire : l'activité du lycée Jean Hinglo a plus que doublé depuis la mise en place du repas à 1 euro

La chambre régionale des comptes de La Réunion a publié un audit flash consacré au service de restauration scolaire du lycée Jean Hinglo, portant sur les exercices 2021 et suivants. Cette enquête s’inscrit dans une série de cinq audits menés dans des établissements publics de l’île, après un premier rapport consacré à la politique de restauration scolaire conduite par la Région Réunion, en vue de l’élaboration d’un rapport thématique.

L’analyse met en évidence une forte progression de l’activité du service de restauration ces dernières années. Cette évolution est notamment liée à la mise en œuvre de la politique régionale du repas à 1 euro, qui a entraîné une augmentation significative du nombre de demi-pensionnaires. Entre 2021 et 2024, le nombre de repas servis a ainsi plus que doublé. Durant plusieurs mois, la cuisine du lycée a également assuré la production de repas destinés à un autre établissement de l’ouest de La Réunion.

La chambre régionale des comptes relève que la cuisine autonome du lycée dispose désormais d’une capacité supérieure aux besoins habituels de l’établissement. Elle souligne également l’amélioration de la situation financière du service de restauration et d’hébergement. Déficitaire entre 2021 et 2023, celui-ci a retrouvé l’équilibre en 2024 grâce à un meilleur suivi du coût des denrées alimentaires et à une maîtrise renforcée des dépenses.

L’audit met aussi en avant les démarches engagées par le lycée en matière de transition écologique. L’établissement expérimente notamment des solutions innovantes de compostage et de biodigestion afin de valoriser les biodéchets produits par le service de restauration.

À l’issue de son contrôle, la chambre formule deux recommandations destinées à renforcer le pilotage du service. Elle préconise de compléter le plan de maîtrise des risques sanitaires de la cuisine et d’améliorer le suivi des stocks par un rapprochement régulier entre les inventaires physiques et les données comptables.

• Le rapport

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