La Semaine du végétal met en avant les formations et les enjeux nutritionnels à La Réunion

La Semaine du végétal se déroulera du 13 au 18 avril 2026 à La Réunion, avec plusieurs temps forts organisés au lycée hôtelier Christian Antou. Cet événement s’inscrit dans le cadre de la Semaine du tourisme 2026, telle que définie par la DGESCO, et s’insère dans une dynamique portée par le futur Campus des Métiers et des Qualifications d’Excellence (CMQe) Tourisme et Gastronomie.

Intitulée « La semaine du végétal autour des métiers du tourisme et de la gastronomie », cette initiative vise à proposer une série d’actions pédagogiques et de valorisation entre le 14 et le 16 avril 2026. Labellisée au niveau national, elle constitue un temps structurant dans la perspective de la labellisation du futur CMQe et participe au rayonnement académique d’une filière identifiée comme stratégique pour le territoire.

L’événement s’adresse aux lycéens, apprentis, professionnels et entreprises, avec plusieurs objectifs. Il entend mettre en valeur les formations en hôtellerie-restauration et accompagner la montée en compétences des apprenants, enseignants, formateurs et professionnels autour de la thématique du végétal. Il vise également à illustrer la dynamique « Océan Indien » du futur campus, notamment grâce à la participation d’un chef de l’île Maurice et d’une équipe du lycée Gaëtan Duval, tout en renforçant les liens entre l’école et les entreprises.

Plusieurs masterclass seront proposées les 14 et 16 avril. Destinées aux professionnels, apprenants, formateurs et enseignants, elles porteront sur la cuisine, les métiers du bar et de la pâtisserie. Ces sessions, programmées de 14h00 à 17h00, seront également accessibles aux élèves et enseignants en matinée, de 8h30 à 11h30. Trois intervenants sont annoncés : Niko Oltéan, mixologue et lauréat World Class Indian Ocean 2024, pour une masterclass de mixologie autour de la canne à sucre ; William Girard, chef de cuisine du Royal Palm 5*, pour une intervention sur la végétalisation de l’assiette dans l’océan Indien ; et Florian Guckert, chef de l’Orangerie à Saint-Denis, autour de la farine de manioc en pâtisserie.

Le 15 avril 2026, un atelier consacré à l’alimentation de l’enfant se tiendra de 8h à 12h. Ce projet inter-filières et inter-établissements s’inscrit dans une démarche liée aux enjeux de santé publique à La Réunion, où la santé nutritionnelle demeure une problématique préoccupante. "La santé nutritionnelle reste une problématique de santé préoccupante à la Réunion", indiquent les organisateurs, en soulignant que les pratiques observées en population générale restent éloignées des recommandations.

Cet atelier reposera sur des « regards croisés auxiliaires de puériculture et métiers de bouche » afin de sensibiliser les professionnelles de la petite enfance et les futurs pâtissiers à la qualité de l’offre alimentaire. Il s’appuie notamment sur les orientations du PRS 2023-2033 et sur les préconisations du Programme Réunionnais de Nutrition et de lutte contre le Diabète (PRND). L’objectif est également de proposer des recettes gourmandes, économiques et adaptées aux recommandations de santé.

Concrètement, les apprentis du CFA Académique de La Réunion, inscrits au diplôme d’État d’auxiliaire de puériculture au lycée Marie Curie, et ceux préparant un certificat de spécialisation pâtisserie de boutique au lycée Christian Antou, travailleront ensemble durant une matinée pour élaborer des recettes adaptées aux jeunes enfants. Parmi les préparations prévues figurent un brownie chocolat courgette, des muffins à la banane et noix de coco, des cookies chocolat, des pancakes légers accompagnés de gelée aux fruits, une crème dessert chocolat et des barres croustillantes.

La semaine sera également marquée par la troisième édition de la Battle Gastronomique Peï, un concours pédagogique initié en 2024 par les équipes du lycée hôtelier Christian Antou. Ce concours vise à valoriser la gastronomie réunionnaise et les métiers de la cuisine et du service à travers un format compétitif axé sur l’excellence, la créativité et le travail en équipe. Après deux premières éditions, l’événement évolue vers un format « Campus », en lien avec le futur CMQe Tourisme et Gastronomie.

La remise des prix et l’annonce des résultats auront lieu le mercredi 15 avril 2026 à 18h00 au lycée hôtelier Christian Antou, situé 63 rue Auguste Vinson à Plateau Caillou, à Saint-Paul. Le jury mobilisera plusieurs professionnels du secteur, répartis entre jurys de production culinaire, de bar et de dégustation, avec notamment la participation de William Girard, Thierry Kasprovic, Alice Robert, Mickael Borde, Florian Guckert, Patrick Hoarau, Agnès Lemaitre, Renaud Gillard, ou encore David Vesel...

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