La Semaine de l'Excellence Péi s'exporte aux Seychelles autour de la cuisine saine et durable

La Semaine de l’Excellence Péi se déroulera aux Seychelles du 18 au 24 mai 2026 avec une série de masterclass et d’événements consacrés à la gastronomie, à la nutrition et aux métiers de l’hospitalité. Portée par l’académie de La Réunion, cette nouvelle édition internationale réunira plusieurs chefs réunionnais, des étudiants, des formateurs et des professionnels autour du thème « Cuisine saine et durable ».

Créée en 2022, la Semaine de l’Excellence Péi a été pensée comme un dispositif destiné aux élèves, enseignants, apprentis, stagiaires de la formation professionnelle et professionnels afin de leur permettre « de pouvoir s’exercer et de s’initier à l’excellence auprès de masters dans divers métiers dont ceux de la restauration ». La première édition avait également marqué le lancement du label « L’Excellence Péi », présenté comme un outil de promotion et de diffusion de l’excellence au service des territoires.

Le concept repose sur des temps d’échange et de partage autour de parcours et de savoir-faire d’exception, avec une volonté affichée de transmettre des valeurs et de susciter des vocations. Après deux éditions organisées à La Réunion, le dispositif s’est ouvert à l’international avec une première étape au Kenya en mai 2025 autour des métiers de la cuisine, de la pâtisserie et du service en salle. Une seconde édition internationale avait ensuite été organisée à Maurice en novembre 2025 avec quatre disciplines : cuisine, pâtisserie, boulangerie et mixologie. Les chefs avaient également participé à la création du cocktail servi lors de l’inauguration de l’ambassade de France en présence du président Emmanuel Macron.

Pour cette troisième édition internationale, les Seychelles accueilleront une délégation réunionnaise composée de trois chefs : Jofrane Dailly pour la cuisine, Sarah Asgaraly pour la pâtisserie et Nicolas Oltean pour la mixologie. Trois étudiantes en BTS Diététique du lycée Marie Curie participeront également au déplacement afin de coanimer des ateliers autour de la nutrition et de la prévention.

L’ensemble de la semaine sera articulé autour de plusieurs axes : la valorisation du végétal, la réduction du gaspillage et des déchets alimentaires, la mise en avant des produits locaux et de saison ainsi que la promotion d’une gastronomie responsable adaptée aux territoires insulaires. Les organisateurs expliquent vouloir croiser « gastronomie, santé et durabilité, en lien avec les enjeux alimentaires et environnementaux contemporains ».

Les masterclass proposeront plusieurs approches complémentaires. Jofrane Dailly animera un atelier consacré à la cuisine végétale créative et à la valorisation du poisson. Sarah Asgaraly travaillera autour de desserts à l’assiette haut de gamme avec une réduction du sucre et l’utilisation de produits frais et de saison. Nicolas Oltean interviendra sur la mixologie zéro déchet et la création de cocktails en accord avec les productions culinaires et pâtissières.

La semaine comprendra également une « Battle culinaire » centrée sur deux axes : le végétal et l’objectif zéro déchet. Trois binômes devront réaliser un plat, un dessert et un cocktail. Cette compétition entend valoriser « la créativité des participants, la richesse des produits locaux et les approches culinaires durables ».

Un dîner de gala viendra clôturer l’événement. Imaginé par les chefs invités avec l’appui d’élèves et d’apprentis réunionnais et seychellois, ce repas reprendra les principes développés lors de la Battle culinaire autour de la cuisine durable, de la valorisation du végétal et de la réduction des déchets alimentaires.

Le programme débute les lundi 18 et mardi 19 mai avec les masterclass destinées aux élèves des écoles hôtelières, enseignants, formateurs et professionnels du secteur. Les étudiantes du BTS Diététique du lycée Marie Curie assureront une coanimation consacrée aux apports nutritionnels des recettes proposées. La Battle culinaire se tiendra le mercredi 20 mai. Le jeudi 21 mai sera consacré à la préparation collaborative du dîner de gala avec les équipes locales et les apprenants des deux territoires. Le dîner de gala se déroulera le vendredi 22 mai.

L’académie de La Réunion souligne également la dimension pédagogique et sanitaire du déplacement des étudiantes en BTS Diététique et Nutrition. Ces dernières participeront à des actions de prévention et d’éducation nutritionnelle auprès des jeunes apprenants seychellois, tout en développant leurs compétences en communication, en éducation à la santé et en adaptation des recommandations nutritionnelles à des contextes culturels et territoriaux spécifiques.

L’initiative s’inscrit dans une stratégie plus large de coopération régionale portée par le Campus des Métiers et des Qualifications d’excellence Solidarités et bien-être. Dans la continuité de cette collaboration, le Campus prévoit à l’horizon 2027 la mise en place d’un partenariat structuré avec les Seychelles comprenant des mobilités croisées, des projets pédagogiques conjoints et des actions partagées en matière de prévention nutritionnelle.

Parmi les chefs invités, Jofrane Dailly, Chef de l’Année 2019 et Fourchette d’Or 2019 et 2025 selon le Guide Kaspro, proposera une masterclass consacrée à la gastronomie créole contemporaine. Formé au lycée hôtelier Christian Antou, il a notamment travaillé au restaurant étoilé Le Mas des Vignes auprès du chef Yann de Coëtlogon avant de rejoindre plusieurs établissements réunionnais, dont le Diana Dea Lodge. En 2022, Air France lui a confié la création de plats pour ses menus Business Class sur les vols La Réunion–Paris.

Sarah Asgaraly, élue Pâtissière de l’année par le Guide Kaspro, interviendra autour de la pâtisserie gastronomique contemporaine. Formée également au lycée hôtelier Christian Antou, elle a travaillé dans plusieurs établissements de prestige parmi lesquels Maison Bernard Loiseau, Four Seasons Megève, Cheval Blanc Saint-Tropez ou encore Blue Bay à Monaco auprès du chef Marcel Ravin. Aujourd’hui cheffe pâtissière au Diana Dea Lodge, elle est reconnue pour son travail autour du désucrage des pâtisseries et la recherche d’équilibre gustatif.

Nicolas Oltean, fondateur de Mixology Concept Art en 2022, interviendra quant à lui sur la mixologie. Installé à La Réunion depuis 2016 après plusieurs expériences en métropole, à Saint-Martin et en Martinique, il a notamment travaillé pour le Groupe Buddha Bar et au sein du bar à cocktails Apoteek à Saint-Denis. Entre 2017 et 2021, il a participé à quatre éditions du concours Worldclass Océan Indien avant de remporter la compétition en 2024, intégrant ainsi « les meilleurs mixologues du monde ».

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