Face à l'enjeu de satisfaire la hausse de la demande alimentaire liée à la croissance démographique mondiale, tout en limitant les impacts néfastes de la production sur l'environnement, les initiatives visant à repenser les façons de produire et de consommer gagnent du terrain. La viande concentre notamment les critiques en raison de son empreinte écologique élevée. D'après la FAO, l'élevage serait responsable de 15 % des émissions mondiales de gaz à effet de serre...