À Saint-Pierre, le Meilleur Ouvrier de France Sébastien Chevallier partage son savoir-faire avec les boulangers réunionnais

La dernière journée de formation organisée par Cogedal s’est tenue ce mercredi 22 juillet à Saint-Pierre. Pendant une semaine, le Meilleur Ouvrier de France en boulangerie Sébastien Chevallier a partagé son savoir-faire avec les artisans réunionnais autour du développement de l’offre de snacking.

Après une semaine de démonstrations, de conseils et de transmission, la formation animée par Sébastien Chevallier s’est achevée ce mercredi 22 juillet dans les locaux de Cogedal, au sein de la zone industrielle numéro 2 de Saint-Pierre.

Le Meilleur Ouvrier de France en boulangerie était accueilli par le moulin réunionnais afin d’accompagner ses clients boulangers sur le marché du snacking. Ce segment occupe une place croissante dans les boutiques, avec des consommateurs à la recherche de produits rapides à emporter, mais aussi de recettes variées et de qualité pour les pauses déjeuner.

Durant cette session, les professionnels ont pu travailler sur différentes techniques de fabrication, découvrir de nouvelles créations et bénéficier de conseils pour développer leur rayon salé. L’enjeu ne se limite pas à produire de nouvelles recettes. Il s’agit également de proposer une gamme cohérente, adaptée aux habitudes de consommation et aux contraintes quotidiennes des boulangeries.

Cette dernière journée a également permis de mettre en avant la dimension technique de l’accompagnement proposé par Cogedal. Le moulin ne souhaite pas uniquement fournir de la farine à ses clients, mais aussi les aider à faire évoluer leurs pratiques et leur offre commerciale.

« Notre métier ne s’arrête pas à la production de farine. Nous sommes convaincus qu’un moulin doit être aux côtés de ses boulangers, pour leur donner accès aux meilleures expertises et aux tendances qui font bouger la profession », explique la direction de l’entreprise.

La venue de Sébastien Chevallier traduit cette volonté de rapprocher les artisans réunionnais de professionnels reconnus au niveau national. Elle permet également de valoriser les compétences locales et de favoriser la transmission de techniques directement applicables dans les fournils et les boutiques.

La journée du 22 juillet a enfin donné l’occasion de découvrir les coulisses de Cogedal, présenté comme l’unique moulin de La Réunion. Installée à Saint-Pierre depuis 1973, l’entreprise fabrique les farines commercialisées sous la marque Meunier de Bourbon à partir de blés français sélectionnés selon les besoins des professionnels.

Cogedal emploie 42 collaborateurs et transforme quotidiennement environ 130 tonnes de blé. Le site fonctionne six jours sur sept et vingt-quatre heures sur vingt-quatre afin d’approvisionner les boulangers et les autres professionnels de l’alimentation réunionnaise.

Avec cette semaine consacrée au snacking, le moulin confirme ainsi sa volonté d’aller au-delà de son activité industrielle en développant la formation, les démonstrations et le conseil auprès de ses clients.