Avec une histoire viticole remontant à des millénaires et une grande diversité de terroirs régionaux imprégnés de tradition et de savoir-faire, la France et l'Italie ont toujours été au sommet de la production viticole mondiale. Comme le montre l'animation (via Youtube) sur l'évolution du classement des principaux pays producteurs ces trente dernières années, aujourd'hui encore, ces deux nations européennes sont les leaders mondiaux de la viticulture, et leurs vins sont réputés et appréciés dans toutes les régions du monde.

Selon les données provisoires de l'Organisation internationale de la vigne et du vin (OIV), la France, avec une production annuelle globalement stable en 2023 autour de 46 millions d'hectolitres, est redevenue le premier producteur de vin devant l'Italie, où la production a chuté de 12 % à environ 44 millions d'hectolitres. Sous l'effet d'aléas climatiques tels la sécheresse et les pluies diluviennes ou de maladies comme le mildiou, l'organisation rapporte que la production mondiale de vin a diminué de 7 % l'an dernier, ce qui correspond à son plus bas niveau depuis 1961.

Depuis le début du XXIe siècle, les conditions de l'adaptation au changement climatique sont devenues un enjeu de plus en plus pressant pour le secteur de la vigne et du vin. Parmi les impacts actuellement les plus visibles de l'évolution du climat sur la vigne, on peut citer le recul inexorable de la date des vendanges année après année. En 2021, la filière viticole française a présenté au ministère de l'Agriculture sa stratégie d'adaptation face au changement climatique, dont la « démarche vise à permettre, grâce à l'innovation, de sauvegarder la valeur, la spécificité et la diversité des régions viticoles, des AOP et des IGP ».