Les capitales mondiales de la gastronomie

La nouvelle édition du classement "World's 50 Best Restaurants", souvent présenté comme le concurrent du guide Michelin et publié par la maison d'édition William Reed, a désigné le "Geranium" de Copenhague comme le meilleur restaurant du monde en 2022. Fondé en 2007 et mené par le chef Rasmus Kofoed, le "Geranium" a été le premier restaurant du Danemark à obtenir les emblématiques trois étoiles Michelin. L'établissement n'a pas mis longtemps à se hisser au sommet de la scène gastronomique mondiale : en 2012, il était classé 49ème, en 2018 : 19ème, et l'année dernière : deuxième.

Encore cette année, l'Amérique latine et l'Espagne sont bien représentées en haut de ce classement. La deuxième place mondiale revient ainsi au Central, un restaurant péruvien de Lima, alors que le top 10 comprend également le "Disfrutar" et le "DiverXO", situés à Barcelone et Madrid, le "A Casa do Porco" de São Paulo, ainsi que le "Pujol" et le "Quintonil", deux célèbres restaurants de Mexico.

Les établissements français les mieux classés, tous les trois parisiens, sont le "Septime" (22ème), le "Clarence" (28ème) et l'"Arpège" (31ème). Malgré la renommée de sa gastronomie dans le monde, la France peine à placer ses meilleurs adresses aux premiers rangs. Depuis la création de ce palmarès en 2002, seul un représentant tricolore, le "Mirazur" à Menton, a réussi à décrocher la distinction suprême de "meilleur restaurant de l'année", c'était en 2019.

La capitale française, Paris, reste néanmoins un haut lieu de la gastronomie mondiale. Comme le montre notre carte, elle héberge cinq des cent meilleurs restaurants de la liste établie par William Reed (dont trois du top 50). Seules cinq autres villes comptent autant de restaurants primés dans le monde : Londres en Europe, New York et Mexico sur le continent américain, ainsi que Tokyo et Bangkok en Asie. Si l'on tient compte de la taille de la population, Copenhague et Anvers se distinguent : avec chacune moins d'un million d'habitants, elles abritent respectivement deux et trois des meilleures adresses mondiales.