Le SMA récompense les lauréats d'un concours culinaire présidé par Thierry Marx

Le Service Militaire Adapté (SMA) a organisé un concours culinaire dans le cadre de son 65e anniversaire, réunissant une vingtaine de jeunes volontaires en formation aux métiers de la restauration et du service issus des territoires ultramarins. La compétition s’est tenue au lycée des métiers de la gastronomie durable Belliard, dans le 18e arrondissement de Paris.

Le mercredi 27 mai, sept équipes composées chacune de trois jeunes et d’un encadrant se sont affrontées autour d’un défi culinaire centré sur les produits locaux des Outre-mer. Pendant quatre heures, les candidats ont réalisé des recettes autour d’un plat à base de poisson ou de viande accompagné de trois garnitures pour quatre personnes. La veille de l’épreuve, les équipes s’étaient rendues au marché de Rungis aux côtés de chefs afin de sélectionner leurs ingrédients.

À l’issue du concours, le chef des cuisines du Palais de l’Élysée, Fabrice Desvignes, a accueilli les trois équipes lauréates dans ses cuisines. Le concours était présidé par le chef étoilé Thierry Marx.

Le premier prix a été attribué au RSMA de Polynésie française avec le plat « Te Fenua – l’Âme de l’Océan Polynésien ». L’équipe a proposé un plat à base de thon accompagné d’une raviole de taro violet, d’un croustillant de uru fumé et de papaye.

Le RSMA Guyane a décroché la deuxième place avec un filet de poulet contisé à l’ananas et sauce miel, servi avec de la banane plantain, de la patate douce et des chips de fruit à pain.

Le troisième prix est revenu au RSMA Nouvelle-Calédonie avec une « Ballotine de Mahi-mahi en Mwata », accompagnée d’une mousseline de patate douce, d’achards de pourpier et d’un beignet de fleur de courge.

Plusieurs distinctions spéciales ont également été remises. Le prix « Révélation du jury » a récompensé le RSMA Mayotte pour son plat « Tentacule de poulpe, aubergine au lait de coco et ses tubercules mahorais », composé notamment d’un cromesquis de fruit à pain et d’une purée de songe.

Le prix de l’innovation a été attribué au RSMA Guadeloupe pour un « Poisson mariné croûte de fleur de bougainvillier » à base de poisson perroquet, accompagné d’un crémeux de pois d’angole, de gnocchis d’igname et de patate douce ainsi que de perles de marinade.

Le RSMA La Réunion a reçu le prix spécial du jury avec un plat intitulé « Légine en deux façons ». La recette associait la légine à un songe façon risotto, un caramel mangue-ananas, une mousseline patate-carotte-safran, des pickles de margoz et une espuma de brèdes.

Le prix de l’audace a été remis au RSMA Martinique pour « Ballotine Caraïbes & Terre de fumée, racines et cristalline d’Or de l’Archipel », un plat à base de poulet et de ouassous accompagné notamment de pickles de piment végétarien, d’un crémeux de pois d’Angole fumé, d’un croustillant banane et d’un dauphinois tricolore pané au manioc.

Le jury réunissait plusieurs personnalités parmi lesquelles Thierry Marx, le général Patrice Bellon, commandant du SMA, des représentants de la Direction générale des Outre-mer (DGOM), du ministère des Armées, de la Croix-Rouge, de la Fondation de la Mer, de La 1ère, d’Outre-Mer 360 et du groupe Médéric.

« Depuis 8 mois, ce concours est un enjeu fort et un rendez-vous important pour valoriser nos outre-mer et montrer à travers la cuisine, que c’est toute une culture que l’on peut mettre en valeur à travers notre patrimoine et notre savoir-faire. Cela illustre ce qui est dispensé dans nos RSMA : l’attitude, le comportement, l’exigence d’efficacité, et surtout un respect pour soi-même et de la hiérarchie pour un objectif précis : l’insertion dans une vie professionnelle à travers ce métier qui mérite d’être valorisé », déclare le général Patrice Bellon.

Créé en 1961, le Service militaire adapté est un dispositif militaire d’insertion socio-professionnelle destiné aux jeunes ultramarins éloignés de l’emploi. Chaque année, environ 6 000 volontaires âgés de 18 à 25 ans, dont près de 30 % de jeunes femmes, y sont formés dans plus de 90 filières correspondant aux besoins des territoires. En 65 ans, plus de 150 000 jeunes sont passés par le SMA, qui affiche un taux d’insertion supérieur à 80 %.

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