Julien Leveneur anime une masterclass de pâtisserie péi les 13 et 14 octobre à Saint-Paul

L’Opco des Entreprises de Proximité (Opco EP) et le GIP-FCIP Réunion organisent les 13 et 14 octobre 2026, au lycée hôtelier Christian Antou à Saint-Paul, une masterclass destinée aux professionnels réunionnais et animée par Julien Leveneur, champion de France des desserts 2022.

Cette formation de deux jours sera consacrée au thème « Fruits et racines de La Réunion : pâtisserie péi revisitée pour Noël ». L’objectif est de permettre aux participants de travailler les produits du terroir réunionnais pour élaborer une gamme festive d’entremets, de bûches et de petits gâteaux.

Fruits et racines péi au coeur des créations

Durant les deux journées, les professionnels travailleront plusieurs techniques de pâtisserie à partir de fruits et de racines de La Réunion.

Le programme portera notamment sur :

• le travail des fruits et racines en pâtisserie ;
• la réalisation des bases, avec appareils, biscuits et croustillants ;
• la préparation de mousses, crémeux, inserts et glaçages à partir de fruits péi ;
• le montage et la finition d’une bûche et d’un entremet de Noël ;
• la réalisation de petits gâteaux et bouchées de fêtes ;
• la revisite de classiques réunionnais en version Noël.

À l’issue de la masterclass, les participants devront être en mesure de concevoir une gamme de desserts de fêtes mettant en valeur les fruits et racines locaux.

L’Opco EP et le GIP-FCIP souhaitent également utiliser ce rendez-vous pour valoriser les savoir-faire des professionnels de la pâtisserie et la transmission des compétences.

Julien Leveneur, champion de France des desserts en 2022

Originaire de Saint-Pierre, Julien Leveneur est né le 10 septembre 1988. Il a suivi sa formation au lycée hôtelier La Renaissance, où il a obtenu un bac professionnel Cuisine.

Il découvre la pâtisserie lors d’un stage au Pavillon Henri IV à Saint-Germain-en-Laye. Sans diplôme spécifique dans cette spécialité, il choisit ensuite de se consacrer à la pâtisserie et rejoint un hôtel à Saint-Leu pour poursuivre son apprentissage du métier.

Dans ses créations, il met notamment en avant la nature, le terroir réunionnais et les produits de saison, avec une place accordée aux productions locales comme la vanille.

Après plusieurs participations au Championnat de France des Desserts, dont une deuxième place l’année précédente, Julien Leveneur remporte le concours lors de sa quatrième tentative, le 6 avril 2022 à Marseille.

La finale, organisée autour du thème « l’expression de soi », imposait aux candidats de réaliser deux desserts pour dix personnes en 4h50.

Lors de la première étape, consacrée à une mignardise aux saveurs exotiques avec une technique imposée autour d’une ganache à l’huile d’olive, ainsi qu’à une création libre, Julien Leveneur avait proposé un « Baba comme une Tatin, fenouil et manzana », avec la contrainte d’utiliser une pâte levée.

La seconde épreuve était consacrée à une création personnelle sans technique ni ingrédient imposé. Le pâtissier réunionnais avait alors présenté « Mes Racines », un dessert composé notamment de crème d’arrow-root et de vanille fraîche, d’un sablé muscovado à la fleur de sel de Saint-Leu, d’une tuile cacao, d’une cristalline de vanille, d’une crème glacée à la vanille givrée et au sirop « la cuite », de palmiste confit et séché, d’une espuma à la mélasse et d’un gel au tamarin.

Il avait remporté le concours avec plus d’une dizaine de points d’avance sur ses concurrents.

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